Когато сте в Рим: пицария в Будапеща предлага пътешествие във времето с пай, вдъхновен от древния Рим

БУДАПЕЩА, Унгария (АП) — В столицата на Унгария, град, прочут най-много със своя гулаш, пицария кани гостите да се върнат две хилядолетия обратно във времето, преди доматите, моцарелата или даже думата „ пица “ да са били известни в Европа.

В Neverland Основателят на пицария в центъра на Будапеща Хосеп Зара и неговият екип сътвориха лимитирано издание на къс, употребявайки единствено съставки, които биха били налични в античен Рим, доста преди да съществува това, което през днешния ден познаваме като пица.

„ Любопитството ни накара да попитаме каква е била пицата преди доста време “, сподели Зара. „ Върнахме се чак до Римската империя и се чудехме дали въобще са яли пица по това време. “

Строго видяно, не са яли. Доматите идват в Европа епохи по-късно от Америка, а моцарелата към момента е непозната. Някои истории описват, че откриването на моцарелата е довело непосредствено до изобретяването на пицата в Неапол през 1700 година

Но римляните са яли изпечени на фурна плоски хлябове, гарнирани с билки, сирена и сосове, директните прародители на актуалната пица, които постоянно се продават в античните римски снек-барове, наречени термополия.

През 2023 година археолозите откриха фреска в Помпей, изобразяваща сходен на фокача плосък самун, гарниран с нещо, което наподобява като семена от нар, фурми, подправки и намазка, сходна на песто. Изображението направи заглавия по целия свят и разпали въображението на Zara.

„ Това ме накара да се заинтригувам какъв усет може да има тази храна “, сподели той. „ Тук ни хрумна концепцията да създадем пица, която хората може би са яли в Римската империя, употребявайки единствено съставки, които са били необятно употребявани по това време. “

Zara стартира да изследва римската кулинарна история, консултирайки се с историк в Германия, както и с античната готварска книга De re coquinaria, за която се счита, че е написана към 5 век. След изследването си той сформира лист с исторически документирани съставки, които да показа на основния готвач на пицарията.

„ Седнахме да си представим какво бихме могли да създадем благодарение на тези съставки и без да използваме неща като домати и моцарела “, сподели Зара. „ Трябваше да изключим всички съставки, които произлизат от Америка. “

Главният готвач Ласло Бардоси сподели, че рестриктивните мерки са принудили екипа на месеци на опити и няколко фалстарта.

„ Трябваше да отхвърлим няколко хрумвания “, сподели Бардоси. " Фактът, че не е имало инфраструктура като водоснабдителна система по времето на римляните, затрудни нещата за нас, защото повече от 80% от тестото за пица е вода. Трябваше да измислим нещо, което щеше да работи, преди да тече вода. "

Решението: да помогнем на тестото да втаса благодарение на ферментирал спаначен сок. Древни зърна като лимец и лимец, необятно култивирани през римско време, са формирали основата, а тестото най-после е малко по-плътно от това на множеството модерни пици.

Готовият къс е гарниран със съставки, свързани с римската аристократична кухня, в това число епитирум, маслинова паста, гарум, ферментирал рибен сос, необятно публикуван в римската кухня, патешко бутче конфи, препечени кедрови ядки, рикота и редукция от грозде.

„ Нашето създание може да се назова съвременна пица от позиция, от която се опитахме да я създадем разбираемо за всеки “, сподели Бардоси. " Въпреки че не бихме употребявали всичките й съставки за ежедневни ястия. Има тясна ниша, която счита, че това е вкусно и е любопитна за това, до момента в който множеството хора желаят по-конвенционална пица, тъй че не е за всекидневно хранене. Това е нещо особено. "

За Zara планът отразява по-широката философия на Neverland Pizzeria.

„ Винаги сме харесвали да измисляме нови и забавни неща, само че традицията също е доста значима за нас и сметнахме, че тези две неща дружно ни подхождат “, сподели той.

Въпреки това, добави той, има съвременна граница, която ресторантът няма да премине.

„ Правим доста опити с нашите пици. Но, несъмнено, несъмнено не използваме ананас “, сподели той.

___

Béla Szandelszky способства за репортажите.